Trong một nghiên cứu thú vị, các nhà khoa học từ hai trường đại học hàng đầu tại Philippines đã phát hiện ra rằng phần bã thải từ quá trình sản xuất rượu gạo truyền thống không chỉ là chất thải mà còn chứa đựng những hợp chất quý giá có khả năng chống lão hóa và gia tăng tuổi thọ. Điều này mở ra một hướng đi mới trong việc tận dụng nguồn nguyên liệu tưởng chừng như bỏ đi này.
Bã thải từ quá trình sản xuất rượu gạo chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe – Ảnh: SCITECH DAILY
Nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng bã tapuy, bao gồm các chất thải từ gạo, nấm men và vi sinh vật khác, là nguồn cung cấp dồi dào polyphenol. Đây là một nhóm hợp chất sinh học có khả năng chống lại stress oxy hóa, viêm nhiễm và tổn thương tế bào, từ đó giúp cải thiện sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Quá trình lên men rượu gạo không chỉ tạo ra đồ uống mà còn kích thích sự sản sinh của các hợp chất có lợi này. Tuy nhiên, để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ bã tapuy, cần có những điều chỉnh trong quy trình lên men để gia tăng hàm lượng các hợp chất có lợi.
Nhóm nghiên cứu đã phát hiện rằng việc tối ưu hóa quy trình lên men với các vi khuẩn được xác định rõ ràng có thể biến bã tapuy thành một loại thực phẩm bổ sung giá trị. Các thử nghiệm trên động vật cho thấy chiết xuất từ bã tapuy không chỉ cải thiện khả năng chống oxy hóa mà còn kéo dài tuổi thọ, tăng cường khả năng vận động và sức khỏe sinh sản.
Đặc biệt, chiết xuất này còn làm tăng mức độ của superoxide dismutase, một enzyme quan trọng giúp bảo vệ tế bào khỏi sự suy thoái do tuổi tác. Điều này cho thấy tiềm năng lớn của bã tapuy trong việc hỗ trợ sức khỏe con người.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng đây mới chỉ là những phát hiện ban đầu dựa trên các thử nghiệm trên động vật. Cần có thêm các nghiên cứu lâm sàng để xác định rõ hơn những lợi ích tiềm năng cho con người, cũng như tối ưu hóa quy trình sản xuất để phát triển một sản phẩm bổ sung tốt nhất từ nguồn nguyên liệu này.
