Trong thời gian gần đây, một video trên mạng xã hội đã thu hút sự chú ý của nhiều người khi một TikToker chia sẻ trải nghiệm ăn măng vầu. Sau khi tham gia vào buổi “mukbang” kéo dài hai giờ, anh và một người bạn đã gặp phải các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, đầy bụng và nôn ói. Điều này đã khiến nhiều người đặt câu hỏi về sự an toàn của loại thực phẩm này, mặc dù nó đã được chế biến kỹ lưỡng.
Nhiều người dùng mạng cũng đã chia sẻ những trải nghiệm tương tự. Có người ăn rất nhiều măng mà không gặp vấn đề gì, trong khi một số khác chỉ cần một lượng nhỏ đã cảm thấy không khỏe. Một số ý kiến cho rằng việc luộc măng nhiều lần, không ăn khi bụng đói và kết hợp với cơm có thể giúp giảm nguy cơ ngộ độc.
Video về việc ăn măng vầu đã thu hút hàng triệu lượt xem, cho thấy sự quan tâm lớn của cộng đồng đối với món ăn này.
Theo TS Nguyễn Đình Thị Như Nguyện, Phó trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm tại một trường đại học lớn ở TP HCM, măng là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, nó có thể gây ra ngộ độc. Độc tố chính trong măng tươi là taxiphyllin, một loại glucoside cyanogen. Khi vào cơ thể, taxiphyllin sẽ bị phân hủy và giải phóng axít cyanhydric (HCN), một chất độc rất nguy hiểm. TS Nguyện khuyến cáo rằng không nên ăn măng tươi hoặc măng chưa được chế biến kỹ. Việc luộc măng có thể giúp giảm bớt độc tố, nhưng ngay cả sau khi chế biến, măng vẫn có thể chứa một lượng nhỏ xyanua.
Măng vầu hiện đang được bày bán trên các sàn thương mại điện tử và các chợ mạng với giá từ 50.000 đến 80.000 đồng/kg. Sự phổ biến của măng vầu và các cách chế biến độc đáo đã thu hút sự chú ý của nhiều người, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.
BS Trần Thị Quỳnh, từ Khoa Dinh dưỡng của một bệnh viện quân y tại TP HCM, cho biết mỗi người có thể có phản ứng khác nhau với thực phẩm. Điều này giải thích tại sao có người ăn nhiều mà không bị ảnh hưởng, trong khi người khác chỉ cần một ít đã có triệu chứng ngộ độc. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra do nhiều nguyên nhân, bao gồm nguồn gốc thực phẩm, cách chế biến không đúng cách và số lượng thực phẩm tiêu thụ. BS Quỳnh cũng nhấn mạnh rằng nếu sau khi ăn bất kỳ loại thực phẩm nào mà có triệu chứng như nôn ói, chóng mặt, đau đầu, tiêu chảy hay sốt, người tiêu dùng nên đến cơ sở y tế gần nhất để được kiểm tra. Ngộ độc thực phẩm nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời có thể dẫn đến mất nước, tổn thương nhiều cơ quan và thậm chí tử vong trong trường hợp nghiêm trọng.
